Flyg-te från Darjeeling

Nu är årets höjdpunkt för många tedrickare här, Darjeeling First Flush har landat i Europa.

Som du kanske vet delas skörden i Darjeeling in i tre (ibland fyra) delar. De kallas för First Flush, Second Flush och Höstskörd. Det finns inga exakta tidpunkter för de olika skördeperioderna utan det beror på väder, vind och andra faktorer. Men först ut är som sagt First Flush.

Förutom den grova indelningen i tre skörder, så räknar man antalet ”plockningar”, eller invoices som det heter på engelska. Och faktum är att teet skiljer sig åt mellan varje plockning.

Här i Europa använder man ofta ”Flyg-te” som ett begrepp. Det är första plockningen i First Flush-perioden som hanteras så snabbt som möjligt för att sedan flygas till te-törstande Européer. Och priset på flyg-te är följaktligen ofta ganska högt.

Hagelskurar i Darjeeling

I år, 2016, var vädret helt OK i Darjeeling ända fram till 31 mars. Då drabbades stora delar av området av våldsamma hagelskurar. På vissa ställen ända upp till 30 cm.

Om eller hur det påverkar årets skörd och priser är för tidigt att säga. Men du kan köpa Darjeeling Flush nu som är skördat före ovädret.

Hagelstorm_i_Darjeeling
Darjeeling 31 mars 2016

 

Gong Fu ger ditt te en ny karaktär.

De flesta av oss här i västvärlden bereder te på ungefär samma sätt. 2 gram svart te får dra 3-5 minuter i 2 dl kokande vatten, grönt te 2-3 minuter i 80-gradigt vatten och så vidare. Känner du igen dig i det här tycker jag att du ska ge Gong Fu en chans.

Ursprunget för Gong Fu metoden är Kina. Och den består i stora drag av att du brygger ditt te med mera teblad och kortare tid. Ditt te får en helt annan karaktär jämfört med vår traditionella bryggning. Och du brygga samma teblad flera gånger. Även svart te kan du brygga en andra gång.

Vill du prova Gong Fu?

Innan du brygger ditt te är det bra att förvärma din kanna och din kopp med varmt vatten. Laborera med mängden teblad och tid så att det passar din smak. Men för att komma igång med Gong Fu direkt kan du testa med följande ”recept” för 2 dl vatten:

Grönt te – 5-6 gram teblad. 70-80 grader i 1,5 minuter. Andra bryggningen 2 minuter.

Vitt te med mycket knoppar – 7-8 gram teblad. 80 grader i 2,5 minuter. Andra bryggningen 3,5 minuter.

Vitt te med mycket blad – 4-5 gram teblad. 80 grader i 1,5 minuter. Andra bryggningen 2 minuter.

Oolong te – 8 gram teblad. 85 grader i 30-60 sekunder. Lägg till 20 sekunder för varje efterkommande bryggning. Du kan också höja temperaturen något för efterföljande bryggningar.

Svart te – 5 gram teblad. 95-100 grader i 2,5-3 minuter. Lägg till 1 minut för den andra bryggningen.

Det här är väldigt generella mått. Tid, mängd och temperatur kan skilja mycket mellan olika tesorter så bästa sättet är du provar dig fram med dina favorit-teer.

Lycka till med din Gong Fu bryggning.

Gong_Fu_Bryggning_av_te

Lapsang Souchong

Har du någon gång druckit eller luktat på Lapsang Souchong så kommer du förmodligen ihåg det. För Lapsang doftar rejält som en nytjärad brygga.

Från början kommer Lapsang Souchong från Wuyi-regionen i den Kinesiska Fujianprovinsen. Där lägger man de nyskördade tebladen i speciella rökhus med brinnande tallvirke. Och de nyskördade tebladen tar smak av röken när de vissnar.

I dagligvaruhandeln kan du ibland hitta Lapsang som är smaksatt artificiellt, men det är inget jag rekommenderar dig att prova.

Lapsang Souchong

Tai Ping Hou Kui

Tai Ping Hou Kui är ett av Kinas vackraste teer. Det odlas i små byar runt bergen i Tai Ping-regionen. Och tebladen plockas bara under den första dagen i Gu Yu säsongen.

Att Tai Ping Hou Kui är ett handgjort grönt te råder det inget tvivel om när du ser de stora platta tebladen. Tai Ping Hou Kui av hög kvalitet är lika vackert som sällsynt. Och om du köper det rekommenderar jag att du brygger det direkt i ett glas eller glaskanna.

Tai Ping Hou Kui

Tebusken Camellia Sinensis och dess syskon

Dina teblad kommer från en växt som tillhör arten Camellia. Det är egentligen ett träd men liknar mest en buske eftersom den beskärs, plockas och hålls efter på teplantagerna. Tebusken har mörka, räfflade och lite läderaktiga blad och blommar med vita eller rosa blommor. I naturen reproducerar den sig med små nötliknande frukter. Men på teplantagerna sker dagens reproduktion med sticklingar.

Camellia Sinensis – den kinesiska tebusken

Camellia Sinensis teblad med blommorDe flesta ”lite finare” teer kommer från Camellia Sinensis, eller den kinesiska tebusken som den också kallas. Den kan bli 3-4 meter hög om den får växa fritt, men i praktiken hålls den midjehög för att kunna skördas så lätt som möjligt.

När Camellia Sinensis odlas i ett svalt klimat utvecklas den långsamt vilket gör att tebladen hinner utveckla och bevara dess fantastiska smaker. Därför hittar du ofta tebusken på hög höjd där temperatur och nederbörd är optimal.

Som för många andra växtslag finns det olika namnsorter av Camellia Sinensis. Och förutom i Kina så har Sinensis exporterats till Japan, Taiwan, Indiska Darjeeling och många andra platser.

Camellia Assamica – det indiska te-trädet

På lite lägre höjder och varmare temperaturer odlas Camellia Assamica, det indiska te-trädet. De kan bli upp till 20 meter höga men hålls rejält tuktade på teplantagerna. Och eftersom det är en större växt än Sinensis är följaktligen bladen också större.

Te från den Indiska delstaten Assam är bland de mer kända sorterna från Camellia Assamica. Ceylon-te och te från Nilgiri är ett par andra. De flesta ”lite enklare” teerna som säljs är från Camellia Assamica, men du hittar också många riktigt fina teer från den.

Tebusken Camellia Sinensis med teblad

Välj en bra tekanna

Du kan brygga te på många olika sätt, tetång, tepåse eller tekula är vanligt. Men det bästa sättet är ändå att använda en tekanna.

En bra tekanna har sil.

Det finns en uppsjö av tekannor att välja mellan. Vill du ha en billig tekanna kan du välja en i porslin, eller kanske en från IKEA (som jag har testat i ett tidigare inlägg). Tekannor i glas är också populärt då du kan se de vackra tebladen utvecklas under bryggningen. Tekannor i gjutjärn har fördelen att de håller värmen länge. Oavsett vad du väljer för tekanna så är det viktigt att den har en bra sil för att slippa tebladen i din kopp.

Tekannor i gjutjärn

Svart tekanna i gjutjärnDe bästa tekannorna tillverkas dock i gjutjärn. De är oömma och håller framför allt värmen länge på ditt te. Dessutom är de vackra att ställa fram när du har bjudning.

Ska du köpa en tekanna i gjutjärn ska du se till att den är emaljerad på insidan, och självklart att den har en bra sil. Storlek, form och färg är en smaksak, men när du väljer storlek ska du tänka på att en tekanna i gjutjärn väger en hel del. Så ska du främst använda den till en eller två personer rekommenderar jag att du köper en lite mindre kanna.

Så här använder du en tekanna i gjutjärn.

När du häller varmt vatten i en tekanna av gjutjärn sjunker temperaturen snabbt eftersom kannan absorberar värme. Därför bör du alltid förvärma din kanna genom att slå i varmt vatten. Använd samma temperatur som du ska brygga ditt te med, och låt vattnet stå i kannan någon minut innan du slår ut det. Sedan brygger du ditt te och tar ut silen med tebladen när det dragit färdigt.

Har du ingen välsorterad tebutik där du bor kan du köpa din tekanna online från E-tea tehandel eller någon annan tebutik på nätet. Förutom i svart finns det kannor i andra färger och olika storlekar. Lycka till med ditt val.

Liten tekanna i gjutjärn Liten tekanna gjutjärn lavendelStor tekanna i gjutjärn

Darjeeling First Flush 2014

Ja då är årets höjdpunkt för många tedrickare här. Darjeeling First Flush 2014 har anlänt till Sverige med flyg.

Det har varit svåra väderförhållanden i Darjeeling det här året, men flera teplantager har ändå lyckats skörda och bearbeta fantastiska teer.

Läs gärna mitt förra inlägg om när teet är skördat (invoices). För nu har du möjlighet att köpa ett First Flush 2014 – invoice 1 hos e-tea tehandel. Det är från den lilla ekologiska teplantagen Monteviot. Och passa på att köp det nu, för rätt som det är så tar det slut.

Darjeeling First Flush 2014

Gradering av Indiskt te.

Att vistas på Indisk te-auktion är minst sagt en kaotisk upplevelse. Det går undan när tonvis av te auktioneras ut så uppköparna måste veta vad de är ute efter från början. Och lukten av väl använda rupies hänger i luften, då du betalar dina inköp kontant på plats.

Det är viktigt att provsmaka de teer du ska köpa, men för att du ska få en grov uppfattning av vad du ska leta efter så graderas te.

Det här är Pekoe-gradering av svart te

Pekoe är ett gammalt kinesiskt ord som används vid gradering av svart te. Här är några varianter av teklasser.
BOP Brutna blad och inte så mycket knoppar
(Broken Orange Pekoe)
FOP Hela blad och knoppar i rätt mängd och storlek
(Flowery Orange Pekoe)
TGFOP Som FOP men med större innehåll av knoppar
(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
TGFOP1 som ovan men med de allra bästa knopparna och bladen
(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 1)
FTGFOP1
(Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 1)

De lägsta klasserna kallas för Dust och Fannings. De är de teklasserna som du hittar i tepåsar.

När teet är skördat (invoice)

Hur tebladen ser ut är viktigt, men du måste också veta när det är skördat. För teet ändrar karaktär dag för dag beroende på solen och andra faktorer.

Tidpunkten för skörd anges i kronologiska lotter (invoices). På en gård kan de första 100-120 kilona som plockas kallas invoice nr 1. De efterföljande 100-120 kilon invoice nr 2 och så vidare. På bilderna ser du ett te från invoice 35. Det är klassat som FTGFOP1 och det finns totalt 15 säckar av det.

Dharmsala_te_FTGFOP1_EX35
Just det här teet är från Dharmsala. När jag provade ut det valde jag mellan invoice 17 och invoice 35. Båda med klassen FTGFOP1. Båda var riktigt bra, men valet föll på Invoice 35 då jag tyckte att det var lite sötare och rundare än den tidigare skörden.

 

Keemun – ett svart te från Anhui

Keemun är kanske det mest kända svarta teet från Kina. Dess milda men aromatiska smak har snabbt blivit populär, inte minst i ”English Breakfast Tea”.

Anhui - Keemun

Keemun odlas och tillverkas i södra delen av den Kinesiska Anhuiprovinsen. En del av landet med ett milt och regnigt klimat. Där provade teodlaren Yu Quianchen, att göra svart te år 1875. Han hade erfarenhet av svart te sedan tidigare och resultatet blev utmärkt. Keemun blev snabbt populärt både i England och USA.

Keemun kan smaka kakao

Smaken på Keemun är som sagt aromatisk men ändå mild. Och ibland drar smaken lite åt kakao. Honung, nöt och en naturlig lätt rökighet är andra typiska smaker. Färgen är vackert kopparröd. Och som många andra tesorter kan Keemun klassificeras efter bladens kvalitet.

Keemun Hao Ya är en fin sort med många silvertoppar.

Keemun Gongfu har rullats noggrant och tunt utan att bryta bladen.

Keemun Mao Feng är gjort av lätt vridna bladknoppar. Det har en mjukare smak än andra Keemunsorter.

Keemun Xin Ya är från tidigt plockade små knoppar, vilket gör teet mindre beskt.

Keemun te
Keemun te

Idag är det heller inga problem att få tag i bra Keemun te som är ekologiskt odlat.

Grönt Te, Vitt Te, Rooibos, Chai Te, Yogi Te och Oolong

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 27 andra följare

%d bloggare gillar detta: