Kategoriarkiv: Svart te

Flyg-te från Darjeeling

Nu är årets höjdpunkt för många tedrickare här, Darjeeling First Flush har landat i Europa.

Som du kanske vet delas skörden i Darjeeling in i tre (ibland fyra) delar. De kallas för First Flush, Second Flush och Höstskörd. Det finns inga exakta tidpunkter för de olika skördeperioderna utan det beror på väder, vind och andra faktorer. Men först ut är som sagt First Flush.

Förutom den grova indelningen i tre skörder, så räknar man antalet ”plockningar”, eller invoices som det heter på engelska. Och faktum är att teet skiljer sig åt mellan varje plockning.

Här i Europa använder man ofta ”Flyg-te” som ett begrepp. Det är första plockningen i First Flush-perioden som hanteras så snabbt som möjligt för att sedan flygas till te-törstande Européer. Och priset på flyg-te är följaktligen ofta ganska högt.

Hagelskurar i Darjeeling

I år, 2016, var vädret helt OK i Darjeeling ända fram till 31 mars. Då drabbades stora delar av området av våldsamma hagelskurar. På vissa ställen ända upp till 30 cm.

Om eller hur det påverkar årets skörd och priser är för tidigt att säga. Men du kan köpa Darjeeling Flush nu som är skördat före ovädret.

Hagelstorm_i_Darjeeling
Darjeeling 31 mars 2016

 

Annonser

Gong Fu ger ditt te en ny karaktär.

De flesta av oss här i västvärlden bereder te på ungefär samma sätt. 2 gram svart te får dra 3-5 minuter i 2 dl kokande vatten, grönt te 2-3 minuter i 80-gradigt vatten och så vidare. Känner du igen dig i det här tycker jag att du ska ge Gong Fu en chans.

Ursprunget för Gong Fu metoden är Kina. Och den består i stora drag av att du brygger ditt te med mera teblad och kortare tid. Ditt te får en helt annan karaktär jämfört med vår traditionella bryggning. Och du brygga samma teblad flera gånger. Även svart te kan du brygga en andra gång.

Vill du prova Gong Fu?

Innan du brygger ditt te är det bra att förvärma din kanna och din kopp med varmt vatten. Laborera med mängden teblad och tid så att det passar din smak. Men för att komma igång med Gong Fu direkt kan du testa med följande ”recept” för 2 dl vatten:

Grönt te – 5-6 gram teblad. 70-80 grader i 1,5 minuter. Andra bryggningen 2 minuter.

Vitt te med mycket knoppar – 7-8 gram teblad. 80 grader i 2,5 minuter. Andra bryggningen 3,5 minuter.

Vitt te med mycket blad – 4-5 gram teblad. 80 grader i 1,5 minuter. Andra bryggningen 2 minuter.

Oolong te – 8 gram teblad. 85 grader i 30-60 sekunder. Lägg till 20 sekunder för varje efterkommande bryggning. Du kan också höja temperaturen något för efterföljande bryggningar.

Svart te – 5 gram teblad. 95-100 grader i 2,5-3 minuter. Lägg till 1 minut för den andra bryggningen.

Det här är väldigt generella mått. Tid, mängd och temperatur kan skilja mycket mellan olika tesorter så bästa sättet är du provar dig fram med dina favorit-teer.

Lycka till med din Gong Fu bryggning.

Gong_Fu_Bryggning_av_te

Lapsang Souchong

Har du någon gång druckit eller luktat på Lapsang Souchong så kommer du förmodligen ihåg det. För Lapsang doftar rejält som en nytjärad brygga.

Från början kommer Lapsang Souchong från Wuyi-regionen i den Kinesiska Fujianprovinsen. Där lägger man de nyskördade tebladen i speciella rökhus med brinnande tallvirke. Och de nyskördade tebladen tar smak av röken när de vissnar.

I dagligvaruhandeln kan du ibland hitta Lapsang som är smaksatt artificiellt, men det är inget jag rekommenderar dig att prova.

Lapsang Souchong

Darjeeling First Flush 2014

Ja då är årets höjdpunkt för många tedrickare här. Darjeeling First Flush 2014 har anlänt till Sverige med flyg.

Det har varit svåra väderförhållanden i Darjeeling det här året, men flera teplantager har ändå lyckats skörda och bearbeta fantastiska teer.

Läs gärna mitt förra inlägg om när teet är skördat (invoices). För nu har du möjlighet att köpa ett First Flush 2014 – invoice 1 hos e-tea tehandel. Det är från den lilla ekologiska teplantagen Monteviot. Och passa på att köp det nu, för rätt som det är så tar det slut.

Darjeeling First Flush 2014

Gradering av Indiskt te.

Att vistas på Indisk te-auktion är minst sagt en kaotisk upplevelse. Det går undan när tonvis av te auktioneras ut så uppköparna måste veta vad de är ute efter från början. Och lukten av väl använda rupies hänger i luften, då du betalar dina inköp kontant på plats.

Det är viktigt att provsmaka de teer du ska köpa, men för att du ska få en grov uppfattning av vad du ska leta efter så graderas te.

Det här är Pekoe-gradering av svart te

Pekoe är ett gammalt kinesiskt ord som används vid gradering av svart te. Här är några varianter av teklasser.
BOP Brutna blad och inte så mycket knoppar
(Broken Orange Pekoe)
FOP Hela blad och knoppar i rätt mängd och storlek
(Flowery Orange Pekoe)
TGFOP Som FOP men med större innehåll av knoppar
(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
TGFOP1 som ovan men med de allra bästa knopparna och bladen
(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 1)
FTGFOP1
(Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 1)

De lägsta klasserna kallas för Dust och Fannings. De är de teklasserna som du hittar i tepåsar.

När teet är skördat (invoice)

Hur tebladen ser ut är viktigt, men du måste också veta när det är skördat. För teet ändrar karaktär dag för dag beroende på solen och andra faktorer.

Tidpunkten för skörd anges i kronologiska lotter (invoices). På en gård kan de första 100-120 kilona som plockas kallas invoice nr 1. De efterföljande 100-120 kilon invoice nr 2 och så vidare. På bilderna ser du ett te från invoice 35. Det är klassat som FTGFOP1 och det finns totalt 15 säckar av det.

Dharmsala_te_FTGFOP1_EX35
Just det här teet är från Dharmsala. När jag provade ut det valde jag mellan invoice 17 och invoice 35. Båda med klassen FTGFOP1. Båda var riktigt bra, men valet föll på Invoice 35 då jag tyckte att det var lite sötare och rundare än den tidigare skörden.

 

Keemun – ett svart te från Anhui

Keemun är kanske det mest kända svarta teet från Kina. Dess milda men aromatiska smak har snabbt blivit populär, inte minst i ”English Breakfast Tea”.

Anhui - Keemun

Keemun odlas och tillverkas i södra delen av den Kinesiska Anhuiprovinsen. En del av landet med ett milt och regnigt klimat. Där provade teodlaren Yu Quianchen, att göra svart te år 1875. Han hade erfarenhet av svart te sedan tidigare och resultatet blev utmärkt. Keemun blev snabbt populärt både i England och USA.

Keemun kan smaka kakao

Smaken på Keemun är som sagt aromatisk men ändå mild. Och ibland drar smaken lite åt kakao. Honung, nöt och en naturlig lätt rökighet är andra typiska smaker. Färgen är vackert kopparröd. Och som många andra tesorter kan Keemun klassificeras efter bladens kvalitet.

Keemun Hao Ya är en fin sort med många silvertoppar.

Keemun Gongfu har rullats noggrant och tunt utan att bryta bladen.

Keemun Mao Feng är gjort av lätt vridna bladknoppar. Det har en mjukare smak än andra Keemunsorter.

Keemun Xin Ya är från tidigt plockade små knoppar, vilket gör teet mindre beskt.

Keemun te
Keemun te

Idag är det heller inga problem att få tag i bra Keemun te som är ekologiskt odlat.

Indiskt te. Tre berömda indiska tedistrikt.

Vad tänker du på när du hör ”Indiskt te”. Kanske Himalaya? Kanske Brittisk kolonisation? Eller kanske något helt annat? Själv tänker jag på svart te av allra bästa kvalitet.

De tre indiska tedistrikten

Indiska tedistriktDet finns tre huvudsakliga indiska tedistrikt. De mest berömda är Darjeeling och Assam. Men även det mindre kända Nilgiri  ska inte glömmas bort. Sikkim och Dharmsala hoppar jag över i den här artikeln.

Men jag börjar med att skriva om mitt indiska favorit-te som utan konkurrens är Darjeeling.

Darjeeling vid Himalayas höjder

Darjeeling toy train with viewDarjeeling är en by i Indiska delen av Himalaya. På svindlande höjder odlas här ett av världens bästa svarta te, Darjeeling te. Det finns drygt 80 anrika teplantager kring Darjeeling. Alla med sin specialitet. Beroende på var och hur tebuskarna växer, i det böljande landskapet, får teet sin egna karaktär.

Kinesiska tebuskar till Indiskt Darjeeling te.

Tebuskarna som odlas i Darjeeling är av den Kinesiska typen. Det kalla och fuktiga klimatet i Himalaya tillåter tebusken att leverera sitt fina te. I andra delar av Indien är det för varmt för den lite mindre kinesiska tebusken.

Fyra skörder i Darjeeling

Man brukar säga att det finns tre skördeperioder i Darjeeling, men i själva verket är det faktisk fyra. I mars påbörjas vårskörden, eller First Flush som den också kallas. Sedan följer sommarskörden (Second Flush) i maj och juni. Denna skörd ger tebladen en dragning åt muscatel.

Mellan mitten av juli till september pågår monsunskörden. Och i oktober är det dags för höstskörden.

Något förenklat kan man säga att den första skörden i Darjeeling ger det mest finstämda teet. Många tekännare anser att First Flush är det bästa som går att dricka av alla kategorier. Kommande skördar blir sedan allt kraftigare i smaken beroende på att tebladen är större.

Teplantage i DarjeelingAtt Darjeeling First Flush alltid är den ”bästa” skörden är inte helt rätt. Teplantagen Castleton levererar sitt bästa te under den andra skörden. Och vissa personer fördrar te från höstskörden. Smaken är olika.

Det mesta teet som görs i Darjeeling är svart te. Men det är inte helt oxiderat. Därför har de färdiga tebladen en svart-grön färg. Det färdigbryggda teet har en naturlig och tydlig arom. Och färgen är ljusare jämfört med de flesta andra svarta tesorter.

Assam – noshörningar och kraftigt te

Assam ligger också i nordöstra Indien, men på lite plattare breddgrader. Kring båda sidor av floden Brahmaputra sträcker teplantagerna ut sig. Och faktum är att det här är den största sammanhängande arealen med teodling i hela världen.

Assam är en region med mycket turister. Men det är inte för Assam-te de kommer dit. Utan för den Indiska enhornade noshörningen. En noshörning som är lite mindre i storlek än den Afrikanska. Men nog om noshörningar.

Assam ger ett starkt och kraftigt te. Och det har odlats här i snart tvåhundra år. Det varmare klimatet medger skörd ända in i december.

Nilgiri smakar lite mitt i mellan

Det tredje tedistriktet är Nilgiri. Det ligger i en kuperad del av södra Indien. Alltså i en helt annan ände av Indien än Darjeeling och Assam.

Nilgiri har en väldigt speciell fin doft. Och det har en unik smak. Bland indiskt te kan man säga att det ligger någonstans mitt emellan Darjeeling-te och Assam-te. Det är ingen rättvis beskrivning av Nilgiri, men det ger ändå en fingervisning om karaktären. Te från Nilgiri påminner ofta om Ceylon-te då det odlas i liknande klimat.

Vilket Indiskt te ska jag välja?

Vill du prova indiskt te rekommenderar jag att du börjar med Darjeeling. Köp ett Darjeeling First Flush och ett Darjeeling Second Flush och känn på skillnaden. Vill du prova ytterligare en Indisk tesort, så prova ett Assam. Men välj då ett Assam Premium. Det är av lite bättre kvalitet med fler knoppar.

Lycka till med ditt botaniserande bland te från härliga Indien. Läs gärna mer om Darjeeling-te här på teblogg.se. Skriv Darjeeling i sökrutan.

Till sist så får jag väl också nämna att det odlas te på fler platser i Indien än de jag nämnt i den här texten. Men jag tycker att Darjeeling, Assam och Nilgiri är de tre viktigaste indiska platserna för teodling. Vissa personer anser att Sikkim borde ingå, men som skribent är det jag som väljer hur jag vill avgränsa mig 🙂

Test av Aquasense filterkanna

För att ditt te ska smaka bra är det viktigt att du brygger det vid rätt temperatur och låter det dra lagom länge. Det är två viktiga faktorer för ett löste av hög kvalitet. Men det finns en tredje faktor som inte alla tänker på. Och det är kvaliteten på vattnet som används. Man kanske inte funderar på det eftersom att det inte är så mycket att göra åt. Eller?

Det är enkelt att filtrera ditt vatten

Aquasense vattenfilter filterkannaHär i Sverige har vi mjukt och bra dricksvatten överlag. Men det finns ställen som har problem med kalkavlagringar vid uppvärmning av vattnet. Och klor, flour och mycket annat hittar vi i allt kommunalt vatten. Själv har jag bra kranvatten, men jag vill ändå testa att filtrera mitt kranvatten för att se om mitt redan goda te kan bli ännu bättre. Och för det testet ska jag använda en filterkanna som heter Aquasense.

Tevatten från Aquasense filterkanna

Jag ska testa tre sorters te med filtrerat vatten från filterkannan Aquasense. Samma tesorter jämförs med ofiltrerat vatten under samma förhållanden. Inget socker. Ingen mjölk. Bara teblad och filtrerat vatten. Jag kommer att bedöma smaken och utseendet på det färdiga teet.

White Cui Min Ekologiskt Vitt Te

Den första tesorten är ett vitt ekologiskt te som heter White Cui Min. Det har en  finstämd smak med många olika nyanser. Ett förstklassigt vitt te som kräver lite omsorg. Jag kommer bereda det vid cirka 75 graders temperatur under 4 minuter. En kopp med vanligt vatten och en kopp med Aquasense-fitrerat vatten. Det finns de som tycker 4 minuter är för lång tid men jag försäkrar att jag vet vad jag gör.

Ekologiskt Wjite Pai Mu Tan, vitt teDen andra tesorten är också ett vitt te. Ett ekologiskt White Pai Mu Tan. Det är lite kraftigare i smaken än det förstnämnda vita teet på grund av att det innehåller mer teblad i förhållande till toppskott. Även den här sorten kommer jag bereda med 75 graders temperatur under 4 minuter.

Ekologiskt Darjeeling First Flush FTGFOP1 Soom

Den tredje tesorten är ett svart ekologiskt Darjeeling First Flush FTGFOP1. Jag kommer bereda det vid hastigt uppkokat vatten, och även det ska få dra i 4 minuter. En kopp med vanligt vatten och en kopp från Aquasense filterkanna.

Resultat för test av
tevatten med Aquasense filterkanna

 

Vitt te, Ekologiskt White Cui Min

Ekologiskt Cui Min Med filtrerat och ofiltrerat vattenDen vänstra koppen innehåller den vita tesorten White Cui Min bryggt på vanligt kranvatten. Och den högra koppen samma te fast bryggt med Aquasense-filtrerat kranvatten.

Som du ser så skiljer sig färgen markant. Det filtrerade teet är mycket ljusare. Men smakmässigt känner jag ingen större skillnad.

Vitt te, Ekologiskt White Pai Mu Tan

Ekologiskt White Pai Mu Tan, vitt te, Med filtrerat och ofiltrerat vattenDen vänstra koppen innehåller White Pai Mu Tan, bryggt på vanligt kranvatten. Och den högra koppen samma vita te bryggt med Aquasense-filtrerat kranvatten.

Även här så skiljer sig färgen betydligt. Men jag känner också skillnad på smaken. Det filtrerade vattnet tar fram fler nyanser ur det vita teet. Och den behagliga sötman från toppskotten tränger igenom bättre. Bryggt på vanligt vatten känns Pai Mu Tan lite plattare. I det här fallet är det värt det extra besväret med att rena vattnet.

Svart te, Ekologiskt Darjeeling First Flush

Ekologiskt Darjeeling First Flush Med filtrerat och ofiltrerat vattenDen vänstra koppen innehåller ekologiskt Darjeeling First Flush, bryggt på vanligt kranvatten. Och den högra koppen samma svarta te bryggt med Aquasense-filtrerat vatten.

Som du ser så skiljer sig färgen inte speciellt mycket. Och det gjorde inte heller smaken. Jag får för mig att det filtrerade vattnet ger ett något beskare te. Men jag är inte helt säker. Hur som helst så var det ingen smakförbättring med det filtrerade vattnet.

 Slutsats för test av Aquasense filterkanna för tevatten

Personligen så filtrerar jag allt mitt dricksvatten, för jag tror att det är bra för min hälsa. Och jag känner en smakskillnad när jag dricker filtrerat vatten. Därför är det inte konstigt att det också kan påverka smaken på te.

I framtiden kommer jag säkert att filtrera tevatten när jag bereder ett fint vitt te, grönt te eller gult te. Men för svart te och rooibos så duger det bra med kranvattnet.

Värt att notera är att det är mjukt och fint vatten där jag bor. Om du har hårt, kalkrikt vatten bör du definitivt filtrera allt ditt tevatten. Det ger ditt te bättre smak och färg och det förlänger livslängden på din vattenkokare.

Köpa Glögg-Te

Glögg TeNu närmar sig Lucia. Och efter det kommer julen. Vad kan då passa bättre en kopp rykande Glögg-Te?

Ett glögg-te är baserat på svart te. Och kryddat med kanel, kardemumma, pomerans och kryddnejlika. Klassiska glögg-kryddor.

Du kan köpa Glögg-Te på NK i Stockholm och NK Göteborg. Eller så gör du det lätt för dig och köper Glögg-Te på nätet.

P.S. Servera gärna Glögg-Te som ett alkoholfritt alternativ till Jul-glöggen.

Grönt Darjeeling Te från Nagri Farm

Darjeeling teplantageDarjeeling. Det får många av oss att tänka på ett underbart svart te. Ett särpräglat te som bara kan produceras vid den indiska delen av Himalaya.

I sydvästra Darjeeling ligger en teplantage vid namnet Nagri Farm. Den har funnits sedan 1800-talet och är sedan några år sedan en 100 % biodynamisk teplantage. Det betyder att allt te från Nagri Farm är Ekologiskt odlat.

Förutom svart Darjeeling te har Nagri Farm jobbat länge med att få fram ett grönt te av toppkvalitet. Och det har de lyckats med. De gröna tebladen blandas med några silvertoppar, vilket ger en rund och mjuk smak och en härlig citrongul färg.

G1029_Darjeeling_Nagri_FarmSå gillar du både grönt te och Darjeeling har du inte mycket att tveka på. Du kan köpa Darjeeling Nagri Farm FTGFOP1 från E-tea Tehandel.