Etikettarkiv: Indiskt te

Tebusken Camellia Sinensis och dess syskon

Dina teblad kommer från en växt som tillhör arten Camellia. Det är egentligen ett träd men liknar mest en buske eftersom den beskärs, plockas och hålls efter på teplantagerna. Tebusken har mörka, räfflade och lite läderaktiga blad och blommar med vita eller rosa blommor. I naturen reproducerar den sig med små nötliknande frukter. Men på teplantagerna sker dagens reproduktion med sticklingar.

Camellia Sinensis – den kinesiska tebusken

Camellia Sinensis teblad med blommorDe flesta ”lite finare” teer kommer från Camellia Sinensis, eller den kinesiska tebusken som den också kallas. Den kan bli 3-4 meter hög om den får växa fritt, men i praktiken hålls den midjehög för att kunna skördas så lätt som möjligt.

När Camellia Sinensis odlas i ett svalt klimat utvecklas den långsamt vilket gör att tebladen hinner utveckla och bevara dess fantastiska smaker. Därför hittar du ofta tebusken på hög höjd där temperatur och nederbörd är optimal.

Som för många andra växtslag finns det olika namnsorter av Camellia Sinensis. Och förutom i Kina så har Sinensis exporterats till Japan, Taiwan, Indiska Darjeeling och många andra platser.

Camellia Assamica – det indiska te-trädet

På lite lägre höjder och varmare temperaturer odlas Camellia Assamica, det indiska te-trädet. De kan bli upp till 20 meter höga men hålls rejält tuktade på teplantagerna. Och eftersom det är en större växt än Sinensis är följaktligen bladen också större.

Te från den Indiska delstaten Assam är bland de mer kända sorterna från Camellia Assamica. Ceylon-te och te från Nilgiri är ett par andra. De flesta ”lite enklare” teerna som säljs är från Camellia Assamica, men du hittar också många riktigt fina teer från den.

Tebusken Camellia Sinensis med teblad

Annonser

Gradering av Indiskt te.

Att vistas på Indisk te-auktion är minst sagt en kaotisk upplevelse. Det går undan när tonvis av te auktioneras ut så uppköparna måste veta vad de är ute efter från början. Och lukten av väl använda rupies hänger i luften, då du betalar dina inköp kontant på plats.

Det är viktigt att provsmaka de teer du ska köpa, men för att du ska få en grov uppfattning av vad du ska leta efter så graderas te.

Det här är Pekoe-gradering av svart te

Pekoe är ett gammalt kinesiskt ord som används vid gradering av svart te. Här är några varianter av teklasser.
BOP Brutna blad och inte så mycket knoppar
(Broken Orange Pekoe)
FOP Hela blad och knoppar i rätt mängd och storlek
(Flowery Orange Pekoe)
TGFOP Som FOP men med större innehåll av knoppar
(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
TGFOP1 som ovan men med de allra bästa knopparna och bladen
(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 1)
FTGFOP1
(Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 1)

De lägsta klasserna kallas för Dust och Fannings. De är de teklasserna som du hittar i tepåsar.

När teet är skördat (invoice)

Hur tebladen ser ut är viktigt, men du måste också veta när det är skördat. För teet ändrar karaktär dag för dag beroende på solen och andra faktorer.

Tidpunkten för skörd anges i kronologiska lotter (invoices). På en gård kan de första 100-120 kilona som plockas kallas invoice nr 1. De efterföljande 100-120 kilon invoice nr 2 och så vidare. På bilderna ser du ett te från invoice 35. Det är klassat som FTGFOP1 och det finns totalt 15 säckar av det.

Dharmsala_te_FTGFOP1_EX35
Just det här teet är från Dharmsala. När jag provade ut det valde jag mellan invoice 17 och invoice 35. Båda med klassen FTGFOP1. Båda var riktigt bra, men valet föll på Invoice 35 då jag tyckte att det var lite sötare och rundare än den tidigare skörden.